Утиные ножки хороши тем, что всегда получаются очень сочными и нежными, к тому же их можно приготовить заранее — на следующий день они будут еще вкуснее. Цедра здесь очень уместна, утка любит

Юлия Высоцкая

28 ноября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Цыпленок, запеченный с фенхелем и апельсинами

В таком маринаде я готовлю не только курицу, но и перепелок, и индейку, и даже кролика. Вместо апельсинов можно взять мандарины или клементины, не страшно, если они слегка подгорят под грилем —

Юлия Высоцкая

24 октября 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Котлетки из индейки со сладкой кукурузой

Если у вас нет молодого чеснока, возьмите 2 больших зубчика обычного.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пряный цыпленок

В этом блюде есть восточные, тайские нотки — добавленные в него пряности дают такой удивительный вкус, что не потребуется ни соль, ни перец. Если таких травок у вас нет, можно добавить то, что есть

Юлия Высоцкая

20 декабря 2010

Курица с черносливом в стиле "Кокован" ("Coq-au-vin")

Мурзик

15 апреля 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

У меня оставалось около 2/3 бутылки красного вина и его надо было куда-нибудь с пользой пристроить. Просмотрев свою КК, я решила остановиться на этом рецепте - как раз все вино и ушло, плюс состав соуса здесь замечательный на мой взгляд - и чернослив, и апельсин, и ароматные травы, и все это готовится в красном вине))) в общем, ммммм)) Хотела бы пояснить по поводу названия. Вообще, "Coq-au-vin" (кокован) - классика из классик французской кухни. В разных регионах это блюдо готовят по-разному и несколько регионов оспаривают между собой "авторские права" на него. У меня в данной случае представлена совсем не классическая версия, а, скорее, вариация на тему. Хотя бы уже потому, что по классике нужно готовить петуха. Да и состав ингредиентов там другой все-таки. Но общим здесь является принцип - курица готовится в большом количестве красного вина с добавлением ароматных трав. Можно готовить курицу целиком, как делала я, или использовать ее части - ножки, бедрышки, голени. Получается просто божественно вкусно: мясо нежное-нежное, соус очень ароматный и гармоничный, ни прибавить, ни убавить, а томленый чернослив, мммм)) Мы от этого блюда остались в восторге) буду рада, если и Вы попробуете))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

целая курица 1.2 -1.3 кг (или ее части по вкусу - в оригинале 4 ножки, можно взять и бедрышки, голени)

красное вино (крепкое) 750 мл

растительное масло 3 ст.л. (у меня 1 ст.л.)

сливочное масло 25 г (я не использовала)

2 помидора

мука 25 г

букет гарни (2 лавровых листа, 1-2 веточки свежих или щепотка сухих тимьяна, розмарина, шалфея, майорана)

цедра 1 апельсина

крупный чернослив без косточек 20 шт

крахмал, сахар - по вкусу (я не добавляла)

Для подачи:

цедра половины апельсина

петрушка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Вино переливаем в сотейник и увариваем наполовину на большом огне. Это занимает примерно 20 минут. Даем немного остыть.

На весь экран

# шаг 2/9

Поливаем им курицу и оставляем мариноваться минут 15-20. Затем вино сливаем (не выливаем, оно нам еще нужно). Курицу просушиваем бумажным полотенцем.

На весь экран

# шаг 3/9

Помидоры режем средне, трем цедру апельсина, подготовим чернослив.

На весь экран

# шаг 4/9

В сковороде разогреваем смесь масел и обжариваем курицу со всех сторон до красивого коричневого цвета(на мой взгляд, масла много не надо, так как курица при обжаривании выделяет достаточно жира).

На весь экран

# шаг 5/9

Сливаем выделившийся жир. Добавляем помидоры и готовим пару минут.

На весь экран

# шаг 6/9

Добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Я на этом этапе курицу временно убрала со сковороды и муку смешивала с помидорами. Если у вас части курицы, то все будет легче смешиваться. Через пару минут вливаем вино, постоянно помешивая. Я эту смесь несколько минут поготовила и затем вернула курицу на сковороду.

На весь экран

# шаг 7/9

Доливаем 500 мл воды, добавляем букет гарни и апельсиновую цедру. Доводим до кипения и добавляем чернослив. Если сверху образовалась пена, снимаем ее. Теперь наша курочка готова к духовке.

На весь экран

# шаг 8/9

Перекладывем ее в форму для духовке, лучше с толстыми стенками. Сверху выливаем соус. Закрываем сверху крышкой или фольгой, но не до конца - оставляем чуть-чуть приоткрытой. Отправляем в духовку 200 гр на 1.20-1.30 (здесь все зависит от того, какие части курицы вы готовите. У меня примерное время для целой курицы, а ножки и бедрышки приготовятся быстрее). Я курочку за это время пару раз перевернула. Минут за 20-30 до готовности фольгу или крышку можно снять, чтобы курица подрумянилась (еще больше) и соус подвыпарился. Если курица не полностью покрыта соусом, ее лучше периодически поливать, чтобы не пересушилась.

На весь экран

# шаг 9/9

При необходимости соус можно уварить (достаем курицу и чернослив), добавив крахмал, соль, черный перец и сахар по вкусу. Я этого не делала, у меня он после духовки получился консистенции подливки. Подаем курицу с черносливом, полив соусом. Можно присыпать апельсиново цедрой и петрушкой по вкусу. Гарнир на ваше усмотрение. У меня была молодая картошечка, обжаренная на небольшом количестве масла. Приятного аппетита))

поделиться фото