Баланс в этом рецепте помогают создать сладкий лук, ароматное крепленое вино и немного кислинки от уксуса. Эксперименты допускаются: можно взять порей, он еще слаще, чем красный лук, а вместо хереса

Юлия Высоцкая

19 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Томленая баранина с луком, чесноком и рисом

Юлия Высоцкая

14 ноября 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в яблочной карамели

Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные медальоны под яблочным соусом

Это один из моих любимых рецептов. Свинина прекрасно дружит с фруктами — с яблоками, со сливами, получается очень интересное сочетание сочного фруктового аромата и нежного, чуть сладковатого мяса.

Юлия Высоцкая

11 сентября 2021

Рецепт дня

Мясной рулет «Четыре времени года»

Софья79

03 января 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот рулет, приготовленный мной за несколько дней до Нового Года из свинины и начиненный орехами, сушеными помидорами и травами, заставил меня лишний раз подумать о том, как все-таки здорово, что в настоящее время существует столько вкусных и разнообразных блюд, продукты для которых можно без труда приобрести почти в любом магазине круглый год, именно поэтому я и решила дать ему такое название - «Четыре времени года».

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

1,2 кг свинины (плечевая часть)

400 г сушеных томатов в масле

30 г кедровых орехов

30 г миндальных лепестков

½ пучка тимьяна

½ пучка петрушки

½ пучка шалфея

¼ пучка розмарина

Красный, зеленый и желтый перец (по 1 шт.)

250 мл говяжьего бульона

30 г сушеных белых грибов

2 моркови

200 г сельдерея

1 шт. лука-порея (белая и зеленоватая его часть)

1 крупная головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

250 мл белого вина

½ ст.л. крахмала

Оливковое масло

Соль, перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/15

Нагреваем духовку до 180 градусов. Перцы укладываем на решетку и готовим в течение примерно получаса, пока кожура не начнет пузыриться и темнеть. Достаем из духовки, даем слегка остыть, снимаем кожуру и вытаскиваем сердцевину. Солим, перчим, убираем в холодильник.

На весь экран

# шаг 2/15

Орехи слегка обжариваем на сковороде без масла. Томыты кладем на сито, жидкость сохраняем. Травы промываем, обсушиваем и режем. Чеснок также режем. Сельдерей, морковь очищаем от кожуры и режем крупно. Лук-порей нарезаем также крупно. Репчатый лук режем на крупные кубики.

На весь экран

# шаг 3/15

Укладываем томаты, орехи, травы и чеснок в блендер, измельчаем до состояния пасты, добавляя жидкость из томатов. Начинка готова. Солим и перчим по вкусу.

На весь экран

# шаг 4/15

Мясо промываем, вытираем насухо полотенцем, срезаем отстающие пленки. Солим и перчим со всех сторон. Затем устанавливаем в какую сторону направлены волокна и кладем кусок так, чтобы волокна располагались перпендикулярно нам.

На весь экран

# шаг 5/15

Отмеряем на глаз одну третью часть куска снизу (у меня мясо оказалось примерно 9 см шириной) и начинаем прорезать мясо ножом справа налево. Отводим ненадрезанную часть в сторону и слегка надрезаем кусок насколько возможно перпендикулярно сделанному разрезу (примерно на 2-3 см сверху вниз). Затем отмеряем половину от оставшегося ненадрезанного куска и снова прорезаем мясо почти до конца.

На весь экран

# шаг 6/15

Вот такое у нас получилось полотно, на которое мы теперь начинаем укладывать начинку.

На весь экран

# шаг 7/15

Задний край рулета оставляем примерно на 2 см свободным.

На весь экран

# шаг 8/15

Сверху на начинку укладываем в один ряд перцы.

На весь экран

# шаг 9/15

Сворачиваем рулет и закрепляем его туго специальной нитью.

На весь экран

# шаг 10/15

Духовку разогреваем до 180 градусов. Жаровню ставим сначала на плиту, даем ей нагреться и вливаем оливковое масло, в горячее масло кладем рулет. Обжариваем рулет со всех сторон. Вынимаем его.

На весь экран

# шаг 11/15

Кладем в жаровню овощи, обжариваем их.

На весь экран

# шаг 12/15

Возвращаем мясо, заливаем бульон и вино. Закрываем крышкой. Ставим в духовку на полтора часа. Каждые 20 минут поливаем наше мясо жидкостью из жаровни.

На весь экран

# шаг 13/15

Во время готовки мяса замачиваем теплой водой грибы.

На весь экран

# шаг 14/15

Когда мясо приготовилось (термометр, который мы втыкаем в рулет, должен показывать 80 градусов).

На весь экран

# шаг 15/15

Затем сливаем воду из грибов (я ее сохранила, например, для готовки соусов), укладываем грибы в сотейник, заливаем их жидкостью из жаровни (у меня получилось примерно 250 мл), даем покипеть минут 10 на среднем огне и добавляем растворенный в холодной воде крахмал, мешаем до однородного густого состояния. Солим, перчим по вкусу. Снимаем с рулета нить и укладываем на доску или блюдо. Подаем горячим с грибным соусом. Приятного Вам аппетита!!!

поделиться фото