Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с ягодами и взбитыми сливками

Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Свекольно-кофейный брауни

Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

26 сентября 2020

Малиново-ежевичные макарон

Nadin

21 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Мой второй опыт создания этих прекрасных пирожных. Буду дорабатывать и дорабатывать)) Ни в коем случае не претендую на проффесионализм, просто делюсь опытом. Тщательно выбирайте красители, мой "малиновый" оказался совсем не малиновый))) но они потрясающе вкусные, несмотря на недостатки во внешнем виде.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для макарон:

110 г миндальной муки

225 г сахарной пудры

125 г яичных белков

50 г сахара

Для крема:

200 г малины

50 г ежевики

100 г сахарной пудры или мелкого сахара

1 стручок ванили

3 г желатина (у меня в пластинках)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/17

Пробланшированный миндаль измельчить в блендере.

На весь экран

# шаг 2/17

Добавить сах пудру и еще раз измельчить.

На весь экран

# шаг 3/17

Просеять на застеленный бумагой противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.

На весь экран

# шаг 4/17

Сразу же еще раз просеять.

На весь экран

# шаг 5/17

Начинаем на высокой скорости взбивать белки.

На весь экран

# шаг 6/17

Доводим до устойчивых пиков и добавляем сахар, продолжаем дальше взбивать.

На весь экран

# шаг 7/17

Доводим до крайне устойчивых пиков и оставляем "меренговаться" на 2 минуты.

На весь экран

# шаг 8/17

Всыпаем (вливаем) краситель и миндально-сахарную муку и начинаем вымешивать снизу вверх, крутя миску против часовой стрелки.

На весь экран

# шаг 9/17

Масса должна стать гладкой и блестящей.

На весь экран

# шаг 10/17

Я сначала вылила тесто в пакет обычный, обрезала кончик, а потом вставила в кулинарный мешок.

На весь экран

# шаг 11/17

Начинаем выдавливать тесто. Примерно по 3-4 см в диаметре. Теста хватило на 26 штук. Оставляем на 30-60 минут стоять при комнатной температуре. Должна появиться ощутимая корочка.

На весь экран

# шаг 12/17

Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 10-13 минут. У меня получилось 12 минут. Еще есть совет, открыть на 8-й и 10-й минуте духовку, не стукая. Вот я так и сделала. Не знаю, возможно еще и из-за этого не поднялись сильно, хотя до этого момента поднимались. Если плохо снимаются, оставить их еще на пару минут. У меня краситель вот так неожиданно поменял цвет((((( В общем, еще тренироваться и тренироваться.

На весь экран

# шаг 13/17

Теперь крем. Я решила сделать не совсем крем, а конфитюр. Берем 200 г малины и 50 г ежевики, пюрируем в блендере. Добавляем сахар, семена ванили и подогреваем 5-10 минут на сильном огне.

На весь экран

# шаг 14/17

Протереть через сито.

На весь экран

# шаг 15/17

Желатин заранее замочить на 10 минут в холодной воде. Достать и отжать))

На весь экран

# шаг 16/17

Добаляем желатин в пюре, все вымешиваем и ставим охлаждаться на пару часов в хоолодильник.

На весь экран

# шаг 17/17

Раскладываем половинки пирожных, одну половинку смазываем кремом,второй накрываем. Хранить нужно в холодильнике. Желательно дать им постоять (напитаться) часиков 8. У нас столько времени они не пролежали)) были уничтожены))

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Чудо мини-пирожные

Очень нежные с насыщенным и уютным ароматом пироженки на один укус...Идеальны к кофе

MaryL.

22 марта 2012

Рецепты

Мини-торт "Праздник каждый день!"

Пасхальные празднования вдохновили меня на создание вот такого мини-торта или пирожного, если хотите: воздушный бисквит, творожный крем с какао и белый шоколадный ганаш... этот десерт просто безследно

Рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-кокосовый десерт

Сливки с шоколадом — это трюфельная основа, если добавить сюда какого-нибудь алкоголя, можно скатать шарики и обвалять в дробленых орехах или пудре какао. Будьте внимательны при взбивании сливок —

Юлия Высоцкая

13 апреля 2024

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)