Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Марокканский торт

Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят. А с мятным чаем... за уши не оттащить!

Юлия Высоцкая

06 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Очень простой лимонный чизкейк с ягодами

Если нет блендера, творожную массу можно протереть через сито. Можно украсить чизкейк апельсиновой цедрой или вареньем.

Юлия Высоцкая

26 апреля 2011

Рецепт дня

Старый Новый Цукотто (Zuccotto)

Ольга♥Ч

13 января 2013

125

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Недавно Леночка Azdora готовила великолепный Цукотто из профитролей (приготовленных по моему рецепту) с кремом забайон http://www.edimdoma.ru/retsepty/49308-tsukkotto-iz-profitroley-s-kremom-zabayon. Я хотела в точности повторить её рецепт, но стечение некоторых обстоятельств вдохновило меня на создание Старого Нового Цукотто ) В составе: профитроли с лаймовым заварным кремом, крем забайон из розового вермута (к сожалению, вина Марсала я не нашла) и начинка из брусничного желе. Вкусно очень! И еще. Спешу поздравить вас с наступающим Старым Новым годом!!! Любви и счастья вам в Новом году! )))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Заварное тесто для профитролей:

75 г муки

50 г сливочного масла

10 г сахара

0,5 ч.л. соли

2 больших или 3 маленьких яйца

120 мл воды

************************************

Заварной лаймовый крем:

225 мл молока

сок 1 лайма (примерно 30-40 мл)

цедра 1 лайма

75 г коричневого сахара

1 яйцо

40 г муки

60 г сливочного масла

щепотка соли

ванилин

*************************************

Крем а-ля забайон:

4 желтка

80 г сахара

50 г муки

200 мл розового вермута

275 г сливок 35%

5 г желатина

красный краситель

**************************************

Брусничное желе:

150 г ягод брусники

3 ст.л. сахара

10 г желатина

50 мл вишневого сока

***************************************

Карамель:

100 г коричневого сахара

2 ст.л. воды

****************************************

Для украшения:

брусника

мандарин

сахарная пудра

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/17

Приготовить заварное тесто. В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь. Муку смешать с солью, засыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня. Оставить на 15 минут. Затем снова поставить тесто на огонь и вымешивать, пока оно не образует шар.

На весь экран

# шаг 2/17

Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.

На весь экран

# шаг 3/17

Заполнить заварным тестом кондитерский шприц и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень около 40 профитролей.***В этот раз я делала это обычной столовой ложкой :)***

На весь экран

# шаг 4/17

Выпекать в разогретой до 220*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудить.

На весь экран

# шаг 5/17

Приготовить заварной лаймовый крем. В кастрюльку влить молоко и лаймовый сок, всыпать цедру, добавить яйцо и немного взбить, всыпать сахар, ванилин, перемешать и поставить смесь на небольшой огонь, добавить муку и соль,

На весь экран

# шаг 6/17

быстро перемешать, продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снять с огня,

На весь экран

# шаг 7/17

немного остудить и добавить сливочное масло, хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 8/17

Крем полностью остудить, затем выложить в кондитерский шприц и наполнить профитроли.

На весь экран

# шаг 9/17

Приготовить брусничное желе. Желатин замочить в вишневом соке до набухания. Бруснику измельчить в блендере, добавить сахар и распущенный на водяной бане желатин. Вылить в подходящую небольшую форму, которая должна потом поместиться внутрь цукотто. Убрать в холодильник на 1 час до застывания.

На весь экран

# шаг 10/17

Приготовить крем а-ля забайон. Смешать в миске желтки с сахаром и мукой, влить тёплое вино (слегка подогреть), снова перемешать и поставить емкость на водяную баню, где уже кипит вода (при том верхняя ёмкость должна быть на несколько см погружена в кипящую воду нижней ёмкости). Взбивать крем миксером, пока он не загустеет и не увеличится в размере, примерно 5-6 минут (мне понадобилось чуть больше).

На весь экран

# шаг 11/17

Крем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем взбить сливки и ввести в крем, осторожно вымешивая снизу вверх. ***Мой крем получился недостаточной густоты, поэтому я добавила еще распущенный на водяной бане желатин, чего нет в классическом забайоне.*** По желанию добавить краситель, перемешать.

На весь экран

# шаг 12/17

Приготовить карамель из 100 г сахара и воды. ***С карамелью у меня тоже возникли проблемы: она засахарилась раньше, чем я её успела нанести на все профитроли*** Приготовить форму для цукотто, выстелить пищевой пленкой и, окуная профитроли в карамель, укладывать их в форму (плоской стороной внутрь формы)

На весь экран

# шаг 13/17

Заполнить немного кремом, также обмазать все края, где образовались отверстия, убрать в холодильник для застывания.

На весь экран

# шаг 14/17

Форму с желе достать из холодильника, опустить на несколько секунд в горячую воду, аккуратно извлечь и выложить поверх застывшего крема в форме с профитролями.

На весь экран

# шаг 15/17

Заполнить форму оставшимся кремом, сверху выложить оставшиеся профитроли донышками вверх, убрать в холодильник до полного застывания. ***Я еще поставила сверху небольшой груз, чтобы дно цукотто было ровное.***

На весь экран

# шаг 16/17

Готовый десерт аккуратно перевернуть на подготовленную тортницу, снять форму и пленку,

На весь экран

# шаг 17/17

украсить дольками мандарина и брусникой. Посыпать сахарной пудрой и подавать! Приятных вам праздников! :)

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Творожный торт-мусс с ягодами в белом шоколаде

Nin@ G.Lov.

14 июля 2014

Рецепт дня

Торт «Мишка на Севере»

michsenkoea

01 мая 2024

Рецепт дня

Торт «Ленинградский» по ГОСТу

Elen@Lat

13 июня 2012

Рецепты

Торт «Тирамису»

Этот торт — моя импровизация! Давно хотела его приготовить. Теперь этот торт будет одним из моих фаворитов, так как он получился идеальным: начиная от бисквита, заканчивая вкусным кремом! И не нужно

Nin@ G.Lov.

10 октября 2013

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(39)

Что готовим

Последние новости

новости

«Совсем не полезная замена»: в каком виде от бананов придется отказаться

Банановые чипсы не принесут пользы здоровью. Утверждение, что они могут стать здоровой альтернативой

Едим Дома

08 февраля 2025

новости

Неужели клубника — это орех? Эксперты помогли разгадать тайну популярной «ягоды»

Мало кто задумывается о происхождении клубники. Главное, что вкусно! Однако что если окажется, что

Лиза Кутафина

08 февраля 2025

новости

Имбирный напиток полезен не только от простуды — но только, если правильного его заваривать

Медики советуют употреблять имбирь при первых симптомах простуды. Этот продукт не только снимает

Киласева Анастасия

08 февраля 2025

140

новости

Насколько безопасно есть овощи и фрукты с кожурой? В наше время — вопрос не тривиальный

Многие люди не доверяют овощам, фруктам и ягодам в кожуре, а потому стараются очистить все. Диетолог

Лиза Кутафина

07 февраля 2025

125

Комментарии — 125

♕Таня♕

11 лет назад

Олечка приветик!!!!!!! Забежала к тебе с большущим при большущим СПАСИБКИ за твой тортик . Тортик просто БОМБЕЗНЫЙ. Крем просто убил на повал. Я даже и немогла поверить что на вермуте получится так вкусно, воздушно . Первый тортик полностью по рецепту только я покрыла его мастикой( такая была задумка) а второй брала только крем(с крема типа розы и прослойка) торт чудесный СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!😍😍😍😍😍😍😘💖🌹🌹

Ольга♥Ч

11 лет назад

♕Таня♕,

Танечка, приветик, какая красота получилась! Чудесные тортики! 🌹🌹🌹 Я так рада, что все понравилось!!! 💗 Я сама тоже очень редко готовлю точно по рецепту, всегда что-то своё хочется добавить pooh_lol СПАСИБО!!! 💐💐💐

Дизайнерша

12 лет назад

Отвратительный торт. + трудоемкий в исполнении

Лёсики

12 лет назад

Оля, поздравляю с победой! Прекрасный торт!flowerflowerflower

Ольга♥Ч

12 лет назад

Лёсики,

👍, Лёсики! 😀flower😘

Маргарита Бузова

12 лет назад

Оля, поздравляю с РД!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower

Ольга♥Ч

12 лет назад

Маргарита Бузова,

👍 большое, Маргарита! 😀😀😀

ВикторияS

12 лет назад

Олечка, поздравляю тебя!!!😘flowerflowerflower Роскошный у нас сегодня РД!!👌

Ольга♥Ч

12 лет назад

ВикторияS,

👍 большое, Вика! 😀flowerheart😘flowerheart😘heartflower😀

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Старый Новый Цукотто (Zuccotto)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3