Если нет апельсинового варенья, отлично подойдет абрикосовое, а вместо измельченного миндаля можно взять фундук. Подавать кекс с жирной сметаной, йогуртом, вареньем или полить сиропом.

Юлия Высоцкая

28 мая 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Шукеты

Моя мама часто пекла заварные пирожные, назывались они «Шу», потому что по-французски это тесто называется Chou — капуста. А я сегодня буду готовить маленькие капусточки — шукеты, маленькие заварные

Юлия Высоцкая

02 октября 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонные тарталетки с кедровыми орешками

Ванильная пудра — это перемолотые стручки ванили. Вместо лимонной цедры можно добавить в тесто цедру апельсина.

Юлия Высоцкая

05 марта 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Зимний банановый кекс с миндалем и шоколадом

Часто бывает — покупаешь красивые и спелые бананы, а через пару дней они вроде бы еще хорошие, но ярко-желтого цвета у них уже нет. Именно такие бананы отлично идут в выпечку, благодаря им сегодняшний

Юлия Высоцкая

12 декабря 2020

Саварен

CatherineSW

03 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Саварен был придуман братьями Жульен, известными кондитерами времен Второй империи. Он назван так в честь г-на Брийя-Саварэн, который раскрыл Огюсту Жульену секрет приготовления сиропа для пропитки пирога. Сразу же этот вид сдобы приобрел огромную популярность и считался в 19 веке лучшим видом кондитерского искусства. Саварен родственник ромовой бабы, только в ромовую бабу, в отличие от саварена, кладут изюм. Саварен считается рождественской выпечкой, часто его украшают фруктами и сливками. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт саварена с ромовой пропиткой, взятый из книги Жинет Матьо "Я умею готовить". Т.к. в моей семье не очень уважают ромовые бабы в чистом (очень увлажненном) виде, то я сдобрила саварен шоколадным заварным кремом, взятым из той же книжки. Скажу по секрету, крем настолько нежен, настолько изысканно-шоколаден, как все французское, что его можно есть и ложкой)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

500 г муки

250 г сливочного масла

6 яиц

60 г сахара

100 мл теплого молока

30 г свежих дрожжей

16 г соли

------------------------

Ромовый соус:

1/2 л воды

125 г сахара

200 мл рома

---------------------------

Шоколадный крем:

60 г муки

100 г сахара

0,5 л молока

80 г шоколада

30 г сливочного масла

3 яйца

щепотка соли

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Просеим муку, всыпем в миску с горкой, сделаем углубление, выльем в углубление молоко, с разведенными в нем дрожжами. Добавим предварительно немного взбитые яйца.

На весь экран

# шаг 2/16

Хорошо перемешаем, выбьем в течение нескольких минут. Тесто не должно липнуть к рукам.

На весь экран

# шаг 3/16

Накроем миску полотенцем, поставим в теплое место, объем теста должен увеличиться вдвое. Моему тесту понадобилось на это около часа. Введем в тесто размягченное сливочное масло, сахар и соль.

На весь экран

# шаг 4/16

Хорошо вымесим, немного выбьем. Накроем салфеткой и поставим в теплое место для подъема.

На весь экран

# шаг 5/16

Через час

На весь экран

# шаг 6/16

Форму смажем маслом, переложим в нее тесто. Дадим подняться. Через 20 минут мое тесто стало проситься "погулять". Пришлось его отправлять в заранее нагретую духовку до 180 градусов.

На весь экран

# шаг 7/16

Выпекала я такой объем теста 50 минут.

На весь экран

# шаг 8/16

Вынимаем из формы. Пока саварен охлаждается, приготовим ромовый соус.

На весь экран

# шаг 9/16

Нагреем в сотейнике воду с сахаром и ромом, до кипения не надо доводить. Польем теплый саварен соусом.

На весь экран

# шаг 10/16

Пока саварен остывает(я оставила его в покое на ночь), приготовим крем. Растопим шоколад в молоке. В миске смешаем муку с сахаром, солью и яйцами.

На весь экран

# шаг 11/16

Вольем горячее молоко с шоколадом в яично-мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.

На весь экран

# шаг 12/16

Затем постепенно введем сливочное масло. Поставим крем на медленный огонь и доведем до загустения. Мешать нужно постоянно, иначе смесь может пригореть или образуются комочки. Варим минут 20.

На весь экран

# шаг 13/16

Затем будем взбивать смесь до полного охлаждения. Благодаря этой процедуре, крем посветлел и стал более воздушным.

На весь экран

# шаг 14/16

Саварен разрежем на три части. Покроем каждую часть кремом

На весь экран

# шаг 15/16

Покроем весь саварен кремом

На весь экран

# шаг 16/16

Дадим постоять в тепле 40 минут - час, чтобы крем лучше впитался, затем поставим в холодильник часа на два, после этого процедуру покрытия кремом можно повторить (по желанию). Если вы будете делать саварен без крема ,то количество пропитки можно увеличить. В моей книге на объем теста, который я сделала, предлагается пропитки в два раза больше, чем я указала. Если вы последуете совету французов, то после кусочка саварена с такой ромовой пропиткой, за руль лучше не садитесь)))

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Светлая Пасха - с Праздником, друзья!!!!

Поздравляю с праздником Светлой Пасхи!!! Добра всем, радости, солнечных дней, улыбок, здоровья, мира вашим домам!!! Спасибо, милые за вдохновение!!! Отдельное спасибо: NateRu за