Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

ЮлияУлицкая

25 января 2010

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

В узбекской кухне есть дулма (голубцы в виноградных листьях), вам предлагается вариант этого блюда.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

соль,

оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,

морковь – 1-2 шт,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры - 2 шт (или 1 чайная ложка томатной пасты),

для заливки с луком и помидорами:

соль

зира,

перец черный свежемолотый

базилик - несколько листочков (или щепотка сухого)

рис сухой - 2 столовых ложки,

лук репчатый - 1-2 шт (около 150 г),

фарш (баранина или говядина) – 250-300 г,

для начинки:

виноградные листья - 20-30 шт

перец (красный или черный – по вкусу)

сухая смесь «травы итальянской кухни» - 1 чайная ложка

для соуса

сметана - 150-200 г,

чеснок – 2-3 зубчика

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/8

Приготовить начинку: Лук очистить и очень мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде. Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, остальные специи и хорошо вымешать.

На весь экран

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (1 десертную ложку) начинки (выкладывать на нижнюю сторону листа – с выступающими жилками). Подвернуть все лопасти листа к центру и оформить округлые голубцы.

На весь экран

# шаг 3/8

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать (зимой лучше использовать томатную пасту).

На весь экран

# шаг 4/8

Для приготовления голубцов нужна довольно глубокая толстостенная посуда (казан, котелок, глубокая сковорода…). Казанок нагреть. Влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи. Немного обжарить и влить полстакана кипятка.

На весь экран

# шаг 5/8

Аккуратно (швом вниз) выложить в казанок голубцы. Прижать перевернутой плоской тарелкой и залить кипятком (на 1-1,5 см выше голубцов). Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.

На весь экран

# шаг 6/8

Сметанный соус: Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. В сметану добавить чеснок и хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 7/8

Виноградные листья (соленые или свежие) хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Соленые листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль. Свежие листья несколько минут бланшировать в кипятке. С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением прожилок.

На весь экран

# шаг 8/8

Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.

поделиться фото

4.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Фаршированные овощи с пшеном

Осень - яркость красок и обилие овощей! Предлагаю альтернативу голубцам - фаршируем все, что под руку попало! :)

Оксана Кузнецова

19 сентября 2012

Рецепты

Голубцы из краснокочанной капусты с овощной начинкой

О полезностях овощей этого блюда не буду грузить вас , думаю и так понятно что это полезно....Такие вот не обычные голубцы сегодня ...получилось вкусно не смотря даже на то что в них совсем не

Ольга

05 ноября 2013

Рецепты

Ленивые голубцы под молочным соусом

alla_33

22 декабря 2021

Рецепты

Запеченные ленивые голубцы с шампиньонами

Оксана Ч.

12 февраля 2013

Что готовим

Последние новости

новости

«Совсем не полезная замена»: в каком виде от бананов придется отказаться

Банановые чипсы не принесут пользы здоровью. Утверждение, что они могут стать здоровой альтернативой

Едим Дома

08 февраля 2025

новости

Неужели клубника — это орех? Эксперты помогли разгадать тайну популярной «ягоды»

Мало кто задумывается о происхождении клубники. Главное, что вкусно! Однако что если окажется, что

Лиза Кутафина

08 февраля 2025

новости

Имбирный напиток полезен не только от простуды — но только, если правильного его заваривать

Медики советуют употреблять имбирь при первых симптомах простуды. Этот продукт не только снимает

Киласева Анастасия

08 февраля 2025

140

новости

Насколько безопасно есть овощи и фрукты с кожурой? В наше время — вопрос не тривиальный

Многие люди не доверяют овощам, фруктам и ягодам в кожуре, а потому стараются очистить все. Диетолог

Лиза Кутафина

07 февраля 2025

125

Комментарии — 5

Надежда

13 лет назад

Очень хороший рецепт.У Вас азиатский рецепт,а у меня молдавско-одесский.Я тоже добавляю немного чеснока и еще сметану домашнюю в томатную заливку.Тоже вкусно получается.

ЮлияУлицкая

13 лет назад

Надежда,

Да, пожалуй. Интересно попробовать.

Мишутка

13 лет назад

класс !!!!ну не так как уменя у вас в 100 раз лутче!!!!+5

ЮлияУлицкая

13 лет назад

Мишутка,

Ваши тоже можно "реанимировать". Добавьте приправы, разнообразьте фарш... будет интересно. В теперешнем варианте - пресно.

Мишутка

13 лет назад

ЮлияУлицкая,

Ok!!

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1