Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Рулетики из баранины с цукини

Юлия Высоцкая

29 декабря 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Классические митболы в томатном соусе

Тефтельки, митболы — очень практичная еда! Можно приготовить большую порцию, и в холодильнике будет хороший стратегический запас на два-три дня, а можно разложить фарш по порциям и заморозить. Яйцо

Юлия Высоцкая

10 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Томленая ягнятина с копченой грудинкой

Это крайне простой рецепт, чем жирнее ягнятина, тем вкуснее она получится. Пузырьки делают структуру мяса более нежной, поэтому сидр здесь работает замечательно, единственное, лучше достать его из

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рагу из телятины по Полю Бокюзу

Туся

27 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Очень вкусное блюдо, правда, я, как всегда, немного отступила от рекомендаций Поля.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

500 г телячей шейки

500 г телячей грудинки

3 морковки

12 маленьких белых луковицы

букет гарни (черешки сельдерея, тимьян, лавровый лист)

3 горошины черного перца

1 ст.л. крупной соли

Соус:

60 г сливочного масла

2 ст.л. муки

2 желтка

100 мл сливок (любой жирности)

сок лимона (1 ст. ложку)

петрушка

перец, соль по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.

На весь экран

# шаг 2/12

У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.

На весь экран

Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.

На весь экран

# шаг 4/12

Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль ))

На весь экран

# шаг 5/12

Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.

На весь экран

# шаг 6/12

Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.

На весь экран

# шаг 7/12

Сливки соединить с желтками и немного взбить.

На весь экран

# шаг 8/12

Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.

На весь экран

# шаг 9/12

Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.

На весь экран

# шаг 10/12

В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.

На весь экран

# шаг 11/12

Горячий соус соединить со сливками,смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.

На весь экран

# шаг 12/12

На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова!!! Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично!!! Особенно мне понравился соус!

поделиться фото