Мясо я не отбиваю, чтобы оно получилось нежнее и сочнее. Бульон у меня тоже из ягненка, но можно взять овощной, куриный или даже говяжий, главное, чтобы он был насыщенным. Мне кажется, ягнятина любит

Юлия Высоцкая

18 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой

Юлия Высоцкая

01 июня 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Телятина в белом вине

Я ела такую телятину в Пьемонте, там же — лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот vitello al bianco всегда вызывает бурные

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Террин из кролика с курагой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Юлия Высоцкая

24 сентября 2013

Кролик, тушенный с корнеплодами

Мария Поплавская

07 января 2013

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Вариантов тушения кролика многое множество и этот рецепт не оригинален, но получается просто привкусно!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тушка кролика около 1.5 кг

10 картофелин среднего размера

1 крупную морковь

2 луковицы покрупнее

корень сельдерея (пропорционального моркови размера)

3 зубчика чеснока

Пара веток свежего розмарина

1 лимон (сок и натертая цедра)

100 мл коньяка

4 ст. ложки сметаны (я беру 30%)

500 мл овощного бульона (можно заменить и водой)

Свежемолотый перец, тмин

Соль

1 ст. ложка сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/10

Расчленить тушку кролика на порционные куски, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Замариновать на несколько часов (я мариную утром и к ужину тушу) в смеси коньяка с соком лимона.

На весь экран

# шаг 2/10

Разогреть духовку до 190-200 градусов.

На весь экран

# шаг 3/10

Порезать кубиками лук. Измельчить чеснок. Натереть на крупной терке морковь и корень сельдерея.

На весь экран

# шаг 4/10

В казане (или в той посудине которую вы отправите в духовку, у меня чугунная утятница) разогреть сливочное и оливковое масло. В масле обжарить лук, морковь и корень сельдерея.

На весь экран

К поджарке добавить промаринованные куски кролика и на зарумянить их на довольно сильном огне, конечно следить что бы овощи не пригорели. (В принципе можно и поменять шаги местами, т.е. сначала зарумянить кролика, а потом к нему добавить для обжаривания овощи.)

На весь экран

# шаг 6/10

Добавить овощной бульон (воду) и сметану, накрыть крышкой и убрать в духовку на 40 минут.

На весь экран

# шаг 7/10

Почистить и промыть картофель. Нарезать его крупными кусками.

На весь экран

# шаг 8/10

Через 40 минут достать кролика из духовки что бы добавить к нему картофель, если необходимо можно долить бульон. Возвращаем все это в духовку еще на 30 минут.

На весь экран

# шаг 9/10

Через 30 минут добавить соль, измельченные листья розмарина, цедру лимона, лавровый лист, молотый перец и тмин.

На весь экран

# шаг 10/10

Подавать, присыпав свежей петрушкой.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина, томленная с овощами в красном вине

Вместо красного вина можно добавить белое, здесь это не принципиально, просто лично мне больше нравится сочетание всех этих овощей и томатной пасты с красным вином.

Юлия Высоцкая

03 февраля 2024

Рецепты

Кролик, тушенный в мультиварке

Хочу в очередной раз похвалить мою кухонную помощницу — мультиварку. Любое мясо, будь то говядина, баранина или курица, получается очень вкусным и нежным. А кролик получился просто фантастическим!

Ла Ванда

14 июля 2012

Рецепты

Паровые котлеты

Иногда хочется есть поменьше жареного, соленого, перченого, жирного. Иногда это желание заставляет приготовить что-нибудь легкое без зажарки и специй. Эти котлетки — как раз тот вариант.

НатаЛи

20 февраля 2011

Рецепты

Каннелони с мясной начинкой под соусом бешамель

Делала впервые, был так интересен вкус и результат. Мама когда-то попробовала сделать лазанью, нам не очень понравилось. Томатный соус не давал съесть много. Это же блюдо порадовало нежным вкусом и