Мне кажется, что праздничные блюда должны быть прежде всего просты в приготовлении, ну не хочется в праздник или перед праздником убиваться на кухне. Но, с другой стороны, они обязательно должны быть

Юлия Высоцкая

05 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами

Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня

Юлия Высоцкая

22 февраля 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные медальоны на подушке из помидоров и руколы

Не любите уксус, возьмите лимонный сок, с ним тоже все будет работать, главное, помните — и руколе, и шпинату нравится немного постоять, напитаться заправкой. Поэтому сделать такой салат лучше

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Фрикасе из цыплят

Цыплята перед приготовлением должны быть комнатной температуры, а вот в маринаде их можно оставить в холодильнике на ночь. Лавровые листья лучше брать свежие. Если нет куриного бульона, добавьте

Юлия Высоцкая

26 февраля 2014

Рулеты из индейки "Теплый зимний вечер"

Мальва

03 января 2013

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Известна рекомендация Дюма «чтобы получить истинное наслаждение от запеченной индюшки, начать следует с «архиерейского носа». Под «носом» он подразумевал нежное мясо с двух сторон от гузки. Но мой кулинарный эксперимент касался бедер индейки. Они ведь сочнее и обладают более характерным вкусом, чем грудки. Ну и повозиться пришлось, формируя рулеты, т.к. они временами рассыпались, пришлось их основательно «придушить» на время кулинарной нитью. Получилось сочно и ароматно.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Бедро индейки - 2 шт.

Белое сухое вино 100 мл

Масло оливковое для обжарки

Для бульона:

Морковь -1 шт.

Лук - 1 шт.

Сельдерей - 2 стебля

Кости с бедер индейки- 2 шт.

Начинка:

1.Белые грибы (замороженные) -100 г.

Лук - ½ луковицы

2.Творожный сыр - 40 г.

Чеснок - 2 зубчика

Укроп - 2 веточки

Для маринада:

Чеснок - 3 зубчика

Сок ½ лимона

Розмарин сушеный - 1/2 ч.л.

Перец черный, соль

Для соуса:

Клюква свежая или мороженая --120 г

( или красная, черная смородина, брусника, вишня)

Сахарный песок- 60 г

Вода - 3 ст.л.

1/2 среднего апельсина

Коньяк - 1-2 ст.л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Срезать кости с бедер.

На весь экран

# шаг 2/12

Филе отбить через пищевую пленку.. Затем замариновать: посолить, поперчить, натереть чесноком, припудрить сухим розмарином, сбрызнуть лимонным соком. Поставить в холодильник на 2 часа.

На весь экран

# шаг 3/12

Из костей сварить бульон, добавив морковь, лук, сельдерей. Время варки- 1,5 часа.

На весь экран

# шаг 4/12

Обжарить лук до прозрачности, добавить белые грибы, обжарить, протушить.Приготовить вторую начинку, смешав творожный сыр, измельченный укроп и чеснок, давленый с солью.

На весь экран

# шаг 5/12

Начинку (грибы с луком) положить на филе, так же поступить с другой начинкой.

На весь экран

# шаг 6/12

Свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью. Так же поступить с другой начинкой ( сливочный сыр с чесноком и укропом).

На весь экран

# шаг 7/12

Разогреть духовку до 200 градусов. В противень налить горячий бульон, смешанный с сухим белым вином. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Рулеты периодически поливать жидкостью с противня. Время нахождения рулетов в духовке приблизительно равно 1 часу. Проверяйте деревянной палочкой или вилкой, прокалывая рулет- до светлого сока. Вот такие симпатяшки вышли.

На весь экран

# шаг 8/12

Осторожно снимем кулинарную нить.

На весь экран

# шаг 9/12

Приготовьте из клюквы и сахара соус Сполосните ягоды и выложите их в кастрюлю или сковородку, в которой будете готовить соус . Замороженные ягоды размораживать не нужно. Апельсин хорошо помыть. Натрите цедру и добавьте ее к ягодам. Выдавите сок из апельсина и тоже добавьте в посуду. Добавьте воду и коньяк. Дайте смеси прокипеть на слабом огне 5-10 минут.

На весь экран

# шаг 10/12

Остудите и переложите в соусник или другую удобную посуду. Этот соус можно приготовить за 1-2 дня до приготовления рулетов и хранить в холодильнике.

На весь экран

# шаг 11/12

Подавать рулеты, порезав, в горячем виде, украсив подогретое блюдо веточкой розмарина, кляксами клюквенного соуса, сбрызнув бульоном с противня. В соусниках подать горячий бульон с противня, а также клюквенный соус.

На весь экран