НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Грушево-миндальный пирог

Пирог получается очень сладким, поэтому подавать его можно со сметаной, ее кислинка будет очень кстати!

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Шарлотка с малиной и сливами

Фруктовые пироги я просто обожаю! Такую шарлотку можно приготовить и с яблоками, и с любыми другими фруктами и ягодами, даже замороженными, — это будет очень вкусно. Подписывайтесь на YouTube-канал

Юлия Высоцкая

28 марта 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с ежевикой, имбирем и корицей

Такой пирог можно подать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Юлия Высоцкая

09 июня 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочный пирог на сметане

Это удачная вариация шарлотки, получается даже у тех, кто занимается выпечкой первый раз в жизни. Яблоки можно взять разного сорта — к паре-тройке кислых добавить, например, ароматные Симиренко или

Юлия Высоцкая

25 января 2020

Великолепный закрытый яблочный пирог с заварным кремом

leo1970

18 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот замечательный пирог я нашел в одной из книжек Джейми Оливера. Пирог готовится на основе песочного теста и запекается в керамической форме. Обычно для этого исользуются специальные формы с волнистыми или пологими краями. Но, увы, у меня не осталось таких форм, спасибо маленькой :) поэтому я использовал керамическое блюдо от паштета, который продается в Метро (кстати, замечательный утиный паштет с апельсином; надо будет как-нибудь приготовить такой же). В общем, пирог нам очень понравился, так что позвольте его представить на ваш суд.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

Мука - 500 грамм

Сахарная пудра - 100 грамм (у меня не было и я сделал в кофемолке)

Масло сливочное - 250 грамм

Лимонная цедра - с 1 лимона

Молоко - 50 грамм

Яйца - 2 шт

Корица - пол чайной ложки

Сахар-песок - 2-3 чайные ложки для посыпки сверху

Для начинки:

Яблоки - у меня 6 небольших яблок (по рецепту яблоки были красные и зеленые вперемешку)

Ежевика - 150 грамм (у меня - дикая)

Сахар - 100 грамм

Масло - 50 грамм

Засахаренный имбирь - 1 столовая ложка с горкой плюс ложка сиропа от имбиря

Для заварного крема:

Желтки - 5 штук

Сахар - 125 грамм

Мука - 40 грамм

Соль - щепотка

Молоко - 500 грамм

Ваниль - третья часть стручка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/33

Пирог замечательно стыкуется с заварным кремом, но его вполне можно заменить на сметану с сахаром.

На весь экран

# шаг 2/33

Необходимо заранее приготовить имбирь. Для этого почистите его и порежьте на диски, а затем диски на два или четыре кусочка. Посыпьте сахаром (не учтен в ингредиентах) и оставьте на ночь. Сироп потом тоже будет использоваться. Нарежьте имбирь соломкой.

На весь экран

# шаг 3/33

Просейте муку и сахарную пудру на стол.

На весь экран

# шаг 4/33

Добавьте цедру лимона.

На весь экран

# шаг 5/33

Добавьте нарезанное маленькими кубиками хорошо охлажденное сливочное масло. Энергично перетрите муку с маслом, чтобы образовались "крошки". У меня очень горячие руки и мне очень тяжело правильно это сделать. Охлаждайте периодически руки в ледяной воде. Самое главное - не переусердствовать и делать все очень быстро, иначе тесто получится эластичное и его можно будет выбросить. Добавьте яйца и молоко и осторожно перемешайте.

На весь экран

# шаг 6/33

Скатайте тесто наподобие шара и уберите в холодильник, накрытым пленкой минимум на пол часа.

На весь экран

# шаг 7/33

Тем временем готовим начинку. Разрежьте яблоки на сегменты. У меня яблоки были маленькие, поэтому я разрезал на четыре части. Удалите семена и коробочки, чтобы не попадались твердые части. Кожуру можете оставить - кто как любит.

На весь экран

# шаг 8/33

Положите в кастрюлю сахар и 50 грамм масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

На весь экран

# шаг 9/33

Растопите масло, перемешивая смесь.

На весь экран

# шаг 10/33

Выложите в кастрюлю засахаренный имбирь вместе с сиропом и яблоки. Перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

На весь экран

# шаг 11/33

Выложите в кастрюлю ежевику, перемешайте и варите 5 минут с открытой крышкой.

На весь экран

# шаг 12/33

Достаньте тесто. Половину теста раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. У меня форма овальная, поэтому я раскатывал тесто овальной формы. Для того, чтобы тесто не разошлось можете раскатывать его между пергаментной бумагой, как это делал я. Также потом будет легко выкладывать тесто в форму.

На весь экран

# шаг 13/33

Смажьте форму сливочным маслом. Выложите тесто в форму, используя бумагу, чтобы тесто не развалилось. Выровняйте края теста.

На весь экран

# шаг 14/33

Процедите начинку через дуршлаг.

На весь экран

# шаг 15/33

Выложите начинку на тесто горкой. Вылейте в начинку половину сока, оставшегося после варки фруктов. Взбейте отдельное яйцо и смажьте края яйцом.

На весь экран

# шаг 16/33

Раскатайте вторую половину теста по форме своего блюда. Я также использовал пергаментную бумагу, чтобы легче было раскатать, а потом переложить тесто.

На весь экран

# шаг 17/33

Выложите тесто поверх блюда.

На весь экран

# шаг 18/33

Прижмите края теста, удалите излишки теста при помощи ножа.

На весь экран

# шаг 19/33

Смажьте пирог сверху остатками взбитого яйца. Посыпьте обильно сахарным песком и корицей.

На весь экран

# шаг 20/33

Сделайте надрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить и не разорвал пирог изнутри.

На весь экран

# шаг 21/33

Запекайте пирог в духовке на нижней полке в течение 55-60 минут, предварительно нагретой до 180 градусов.

На весь экран

# шаг 22/33

Отставьте пирог в сторону остывать.

На весь экран

# шаг 23/33

Теперь готовим заварной крем. Смешайте желтки с сахаром.

На весь экран

# шаг 24/33

Хорошо взбейте смесь венчиком в течение 10 минут до образования густой эластичной смеси кремового цвета. У меня большой хороший профессиональный венчик, поэтому мне понадобилось лишь 3 минуты. Теперь постепенно всыпьте муку, не переставая взбивать смесь.

На весь экран

# шаг 25/33

Разрежьте ванильный стручок вдоль и достаньте лезвием ножа семена ванили. Положите в сотейник с молоком ваниль (семена) и стручок. Таким образом ваниль лучше передаст свой аромат.

На весь экран

# шаг 26/33

Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

На весь экран

# шаг 27/33

Достаньте стручок из молока и дайте молоку немного остыть.

На весь экран

# шаг 28/33

Теперь вливайте тоненькой струйкой молоко в смесь желтков с сахаром, не переставая энергично размешивать венчиком. Можете переливать молоко через сито.

На весь экран

# шаг 29/33

Перелейте получившуюся жидкую смесь в чистый сотейник и доведите до кипения, не переставая энергично мешать венчиком.

На весь экран

# шаг 30/33

Как только закипит - убавьте огонь до маленького и кипятите в течение пары минут, не забывая все время перемешивать венчиком. Вы увидите, как крем начнет довольно быстро густеть.

На весь экран

# шаг 31/33

Снимите крем с огня и продолжайте интенсивно мешать еще в течение 1 минуты, чтобы крем не пригорел и не образовал комочки, т.к. кастрюля снизу все еще горячая. Переложите крем в холодную посуду и еще немного перемешайте.

На весь экран

# шаг 32/33

Теперь внимание! Один секрет. Чтобы не возиться с кремом, пока он остывает не накрывайте пленкой посуду, а накройте непосредственно крем. Таким образом сверху не будет доступа воздуха и пенка сверху не образуется.

На весь экран

# шаг 33/33

Подавайте пирог с остывшим кремом. Лично у меня крем получился очень густой и очень вкусный.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт поединка

Перепечи с рисом и грибами

Рецепты

Рецепты

Я уверена, что встреча Нового года прошла у всех очень феерично, вкусно и красиво. И вот теперь в маленький перерыв между Новым годом и рождеством хочется утром на завтрак не оставшиеся салаты и

Elen@Lat

06 января 2014

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(54)

Что готовим

Из чего

Последние новости

новости

Яйца оказались гораздо полезнее, чем о них привыкли думать — однако существенный нюанс все же имеется

Куриные яйца — частый ингредиент утренней трапезы. Этот продукт богат питательными веществами,

Киласева Анастасия

08 февраля 2025

новости

«Совсем не полезная замена»: в каком виде от бананов придется отказаться

Банановые чипсы не принесут пользы здоровью. Утверждение, что они могут стать здоровой альтернативой

Едим Дома

08 февраля 2025

новости

Неужели клубника — это орех? Эксперты помогли разгадать тайну популярной «ягоды»

Мало кто задумывается о происхождении клубники. Главное, что вкусно! Однако что если окажется, что

Лиза Кутафина

08 февраля 2025

100

новости

Имбирный напиток полезен не только от простуды — но только, если правильного его заваривать

Медики советуют употреблять имбирь при первых симптомах простуды. Этот продукт не только снимает

Киласева Анастасия

08 февраля 2025

149

Комментарии — 34

Аня радуга

12 лет назад

Лео, спасибо за пирог!! Вчера приготовила и захотелось еще раз поблагодарить!! Начинка умопомрачительная!! Не знала, что имбирь так может оттенять яблоки, пока готовила их слюнки текли. Все вместе с заварным кремом (без него никуда) это шедевр. 👍👍

leo1970

12 лет назад

Аня радуга,

Да, имбирь вообще классная штука. Кстати, сегодня будет еще один закрытый пирог с яблоками pooh_lol

dushkinairina

12 лет назад

Очень красиво и вкусно! Но Вы, очевидно, забыли указать, на каком этапе при приготовлении теста добавлять в него молоко

12 лет назад

Очень интересно!Имбирь всегда в доме для кофе-чая😋.53-й!

leo1970

12 лет назад

Т,

Спасибо 😀

Мария KMW

12 лет назад

Мммм, очень аппетитный закрытый пирог и начинка!😀 Голосую.

leo1970

12 лет назад

Мария KMW,

Да! А вот с заварным кремом ваще прелесть. pooh_lol

Туся

12 лет назад

Очень вкусно😋Голосую 46😀

leo1970

12 лет назад

Туся,

Спасибо 😀

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Великолепный закрытый яблочный пирог с заварным кремом

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/33

# шаг 2/33

# шаг 3/33

# шаг 4/33

# шаг 5/33

# шаг 6/33

# шаг 7/33

# шаг 8/33

# шаг 9/33

# шаг 10/33

# шаг 11/33

# шаг 12/33

# шаг 13/33

# шаг 14/33

# шаг 15/33

# шаг 16/33

# шаг 17/33

# шаг 18/33

# шаг 19/33

# шаг 20/33

# шаг 21/33

# шаг 22/33

# шаг 23/33

# шаг 24/33

# шаг 25/33

# шаг 26/33

# шаг 27/33

# шаг 28/33

# шаг 29/33

# шаг 30/33

# шаг 31/33

# шаг 32/33

# шаг 33/33

Что готовим

Из чего

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!