Рецепт
Малиново-фисташковое буше «Признание»
Наталья Андреева10 февраля 2017
Описание
Очень стильный и яркий десерт. Только представьте, кусочек этого десерта на тарелке может сказать самое главное. Как говорится в известной рекламе, вместо тысячи слов приготовьте это малиново-фисташковое чудо! Рецепт взят из блога Екатерины Зиминой с моими минимальными изменениями. Со своей стороны я немного увеличила сладость малинового кремю, немного оттенила фисташковый бисквит зеленым красителем и использовала свой любимый рецепт зеркальной глазури. В качестве декора выступает парочка влюбленных котов, которых я нарисовала белым шоколадом по трафарету, вафельные бабочки, шоколадные петельки, сердечки и цветы.
Сам десерт получился очень ярким и вкусным, малина отлично оттеняет вкус нежнейшего фисташкового мусса. Попробуйте и вы!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы. Я дополнительно капнула 1 каплю зеленого красителя.
шаг 2/12
Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню, я просто вылила тесто в форму для кексов. Поставить в духовку и выпекать примерно 6 — 8 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта.
шаг 3/12
Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведенное до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до легкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.
шаг 4/12
Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить.
Если нет формочек, можно сделать пласт желе и вырезать сердца формочкой для печенья.
шаг 5/12
Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить все обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до легкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.
шаг 6/12
Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы (у меня для кексов) выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс.
шаг 7/12
Далее снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного замораживания.
шаг 8/12
Готовим зеркальную глазурь на сливках. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°С.
шаг 9/12
Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Затем украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, цветы и сердечки из шоколада (сделаны с помощью силиконовых молдов) и бутоны чайной розы.
Красиво, а как рисунок на белый шоколад наносится?
Спасибо, из интернета скачала картинку с силуэтом котов, положила под полупрозрачную бумагу для выпечки и обвела картинку растопленным белым шоколадом. Убрала в холодильник. После застывания шоколада картинка легко отсоединяется и кладется на торт.
Отличный рецепт и фото...
Спасибо большое!
Какая красота! Я бы не отказалась от кусочка! 😉
Спасибо большое, с удовольствием бы угостила.
Наталья😃 у Вас прям сегодня шедевры 😊 правда очень аппетитно и вкусно😊 малину я тож везде люблю😝
+1
Спасибо большое! Я тоже очень малину в десертах люблю, единственное, что не очень люблю, так это протирать пюре через сито, чтобы избавиться от косточек 😄
😝