Это очень простой рецепт! Я специально не измельчаю творог, потому что обожаю творожные крупинки, но если вам нравится, когда творожник больше похож на чизкейк, то можно взбить тесто блендером или

Юлия Высоцкая

19 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог из кабачков с мятой

Настоящий зимний «бестселлер» у меня дома. Холодный он еще вкуснее, чем теплый, поэтому все рады спрятать кусочек на завтра — кому в школу с собой, кому на работу, а кому просто если захочется ночью

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Банановый пирог со сливочным кремом и орехами пекан

Англичане называют это банановым хлебом и часто пекут дома, потому что это очень просто, а получается ароматно, нежно и сочно! К тому же здесь мало сахара и в дело идут потемневшие бананы, которые уже

Юлия Высоцкая

18 декабря 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Мускатный тарт с сыром и брокколи

У меня сегодня покупное тесто, но если у вас есть возможность сделать домашнее, то тарт получится еще вкуснее! Края у теста можно не обрезать, что касается начинки, то овощи для нее можно взять

Юлия Высоцкая

19 апреля 2021

Пирог сливовый с франжипаном

leo1970

30 ноября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Слива - один из любимых моих фруктов. Я решил приготовить пирог из слив, в котором используется так называемый Франжипан. Франжипан - это густой миндальный крем. Он очень интересен на вкус. И если его сделать сладким и использовать фрукты, содержащие довольно много кислоты (т.е. кисло-сладкий вкус), получается очень интересное и яркое блюдо. В качестве основного теста используется песочное тесто. И как всегда, здесь я публикую только очень интересные рецепты, которые меня самого удивили и порадовали.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для сладкого песочного теста

Мука - 250 грам

Сахарная пудра - 50 грамм

Яйца - 2 шт

Масло сливочное - 125 грамм

Цедра лимона - от 1 лимона

Молоко - 50 грамм

----------

Для начинки

Сливы - 1 килограмм

Ванильный сахар для варки "джема" - 100 грамм (зависит от вкуса слив)

Сахарная пудра для засахаривания целых слив - 100 грамм (зависит от вкуса слив)

Мускатный орех - пол чайной ложки (можно корицу, гвоздику или смесь этих пряностей)

Кукурузный крахмал - 1 чайная ложка

Лимонный сок - зависит от вкуса слив

----------

Для франжипана

Миндаль - 300 грамм

Сливочное масло - 250 грамм

Сахарный песок - 250 грамм

Мука - 50 грамм

Яйца - 3 шт

Ваниль - 1 стручок

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/22

Итак - Сливовый пирог с франжипаном Сразу оговорюсь. у меня очень горячие руки и чтобы я не делал, у меня не получается песочное тесто - масло, которое входит в тесто практически мгновенно растапливается и тесто превращается в что-то непонятное, поэтому песочное тесто у меня всегда готовит жена Обратите внимание, на фотографии тонкий слой сладкого песочного теста и толстый слой густого миндального крема со сливами.

На весь экран

# шаг 2/22

Сладкое песочное тесто Просейте муку на стол.

На весь экран

# шаг 3/22

Добавьте сахарную пудру (в принципе можно сахарный песок). Заморозьте масло в морозилке. Достаньте масло и порежьте его кубиками.

На весь экран

# шаг 4/22

Растирайте масло с мукой и сахаром до образования мелких крошек. Действуйте быстро и холодными руками, иначе тесто получится "красивым" и после запекания вы сможете из него сделать подошву для ваших калош, что, собственно, у меня всегда получается, если я делаю песочное тесто сам

На весь экран

# шаг 5/22

Натрите цедру лимона на терке. Добавьте цедру лимона в муку.

На весь экран

# шаг 6/22

Вот здесь и нужны "холодные" руки. Перемешайте муку, не стараясь особенно тщательно.

На весь экран

# шаг 7/22

Добавьте яйца и молоко и также быстро перемешайте. Сформируйте ком, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на полчаса.

На весь экран

# шаг 8/22

Возьмите форму, смажьте сливочным маслом. Распределите тесто по форме, формируя бортики. Уберите в морозилку и поставьте в морозилку на час. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 10 минут до образования золотистой корочки. Края у вас немного опадут, но это ничего. Посередине тесто может вздуться, но это из-за образования воздушного пузыря между тестом и формой. При дальнейшем формировании пирога, тесто опадет. Если хотите, можете перед запеканием на тесто положить пергаментную бумагу и высыпать сверху пол кило гороха или фасоли. Это не даст тесту подняться со дна.

На весь экран

# шаг 9/22

Франжипан Когда вы положожите тесто в форме в морозилку, займитесь франжипаном. Бланшируйте миндаль в воде, немного остудите и очистите от кожицы. Положите миндаль в блендер и перемелите в мелкий порошок.

На весь экран

# шаг 10/22

Положите в миндаль муку, теплое сливочное масло, семена из стручка ванили (разрежьте стручок вдоль и выскоблите семена из обеих половинок). Положите туда же сахар и хорошенько перемешайте.

На весь экран

# шаг 11/22

Разбейте яйца.

На весь экран

# шаг 12/22

Влейте яйца в миндаль и еще раз хорошенько перемешайте (лучше взбейте венчиком).

На весь экран

# шаг 13/22

Поставьте франжипан в холодильник на пол часа, не забыв накрыть, чтобы фражипан не впитал чужие запахи.

На весь экран

# шаг 14/22

Начинка Разведите крахмал в небольшом количестве воды. Из половины слив мы будем делать "джем", а половину слив - непосредственно в пирог. Здесь очень важно попробовать сливы. Они должны быть и сильно кислые и сладкие одновременно. Лично у меня попались совершенно неяркие сливы, поэтому я использовал лимон для улучшения вкуса. Мелко порубите половину слив.

На весь экран

# шаг 15/22

Положите сливы в сотейник вместе с ванильным сахаром и пряностями.

На весь экран

# шаг 16/22

Варите сливы до образования состояния джема. Если надо, добавьте сок лимона (я добавил половину лимона с толстой коркой, т.к. он более вкусен и не сильно кислый). Корку я естественно выбросил. Добавьте крахмал и варите еще пару минут до загустения джема.

На весь экран

# шаг 17/22

Остальные сливы разрежьте на четвертинки. Посыпьте их сахарной пудрой. Полейте соком лимона, если это необходимо. Перемешате и дайте постоять минут 10. Здесь советую попробовать сливы. Вкус должен быть ярким.

На весь экран

# шаг 18/22

Запекание пирога Возьмите форму с тестом. Ровным слоем распределите на дне теста "джем" из слив.

На весь экран

# шаг 19/22

Сверху выложите Франжипан. Не забудьте, что франжипан будет увеличиваться в объеме и может перелиться через край формы.

На весь экран

# шаг 20/22

Выложите четвертинки слив сверху франжипана и слегка их вдавите.

На весь экран

# шаг 21/22

Выпекайте в духовке в течение часа. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Вкус пирога очень необычен (по крайней мере для меня) за счет франжипана, а сочетание сладкого и кисло-сладких слив дает очень интересный букет вкуса.

На весь экран

# шаг 22/22

Важно Лучше всего использовать разборную форму. Пирог надо охладить совсем, т.е. до комнатной температуры. Именно холодный он будет самым вкусным. Сверху пирог можно полить чем-либо вроде соуса из смеси сахарной пудры с минимальным количеством воды и пр. Используйте лимон с толстой коркой, т.к. он вкуснее и у него нет характерной горчинки. P.S. у меня было 700 грамм слив, поэтому на фотографиях видно, что слой "джема" довольно тонкий. Надо именно килограмм, тогда вкус будет сбалансированным.

поделиться фото