BOEUF A LA BOURGUIGNONNE (Говядина по бургундски))

Для приготовления блюда используйте жаропрочную посуду (кассероль). Снимите кожу и нарежьте бекон брусочками 6 мм толщиной и 3,8 см длиной. Обжаривайте бекон в оливковом масле на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет слегка коричневым. Выложите бекон шумовкой на отдельную тарелку.

Говядину нарезать кубиками, размером 5х5 см. Промакнуть говядину бумажным полотенцем (влажная говядина не получит поджаристой корочки). Масло и жир, оставшиеся после жарки бекона, разогреть до появления дымка. Обжаривать говядину по несколько кусочков со всех сторон, до появления золотистой корочки. Выложите говядину к бекону.

Разогреть духовку до 230 градусов. Тонкими ломтиками нарезать морковь и лук. Обжарить в масле, оставшемся после жарки говядины. Слейте масло. В овощи выложите бекон и говядину. Посолите, поперчите, посыпьте мукой и встряхните, так, чтобы мука ровным слоем покрыла кусочки мяса.

Поставьте кассероль на среднюю решетку духовки, не закрывая крышкой. Через 4 минуты, достать и перемешать. Снова поставить в духовку на 4 минуты. Мясо приобретает румяную корочку.

Убавьте температуру духовки до 160 градусов. Залейте в мясо вино, добавьте бульон, так чтобы он едва покрывал мясо. Добавьте томатную пасту, раздавленный чеснок, лавровый лист. Доведите до кипения на плите. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 3-4 часа. Мясо в духовке должно слегка кипеть.

Пока готовится мясо, нарежьте лук крупными дольками и тушите в говяжьем бульоне до приобретения коричневого оттенка. Грибы нарежьте и обжарьте в сливочном масле.

Достаньте готовое мясо из духовки и слейте содержимое через сито в сотейник. Положите мясо обратно в кассероль. Выложите сверху грибы и лук.

Соус кипятите в сотейнике 2-3 минуты. Добавьте соус в мясо и овощи. Закройте крышкой и доведите до кипения. Во время кипячения перемешайте мясо 1-2 раза. Блюдо готово! Подавайте с отварным картофелем или макаронами, украсив зеленью. Bon appétit!