5 желтков,сахар и ванилин взбить в крепкую пену, продолжая взбивать, всыпать какао и муку, соединенную с гашеной уксусом содой. Муку добавлять постепенно, в несколько приемов. К полученной массе добавить крепкую пену из белков.
Тесто вылить в противень, покрытый пергаментной бумагой и выпекать при высокой температуре. Еще горячий пласт густо намазать повидлом и скатать в рулет. Горячий рулет завернуть в бумагу и оставить в ней, пока он не остынет.