☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Краковский сырник (Sernik krakowski Pierre’a Herme)

Краковский сырник (Sernik krakowski Pierre’a Herme)

Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
Описание
При всей моей любви к чизкейкам, всевозможным ватрушкам, запеканкам...  Такой сырник я делала впервые. Рецепт нашла у одной польской девушки-блогера. Но ссылка была на рецепт от известного кондитера Пьера Эрме. Нам этот польский сырник очень понравился!  Конечно, чизкейком его язык не поворачивается назвать. Но, уверена, что все любители творожной выпечки его оценят по достоинству. Десерт получается очень воздушным и легким, а нежное песочное тесто дополянет его как нельзя лучше. Единственным моим отсутплением от рецепта-оригинала стала замена присутствующего в творожной начинке изюма на шоколадные капли. Просто мы не любим изюм в выпечке. Если же вы захотите сделать этот сырник в его подлинном варианте, замените шоколад на 100–150 г изюма (по вкусу).  

Ингредиенты

Глазурь
сахарная пудра
150 г
лимонный сок
½ ч. л.
Творожная начинка
творог
1 кг
яйцо
8 шт.
масло сливочное
100 г
сахарная пудра
250 г
сахар ванильный
3 ст. л.
картофельный крахмал
3 ст. л.
шоколадные капли
100 г
яичные желтки
1 г
Песочная основа
мука
250 г
сахарная пудра
125 г
масло сливочное
125 г
яйцо
1 шт.
ваниль в стручках
1 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили (или ванильный экстракт). Все перемешайте. Просейте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать рукой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
шаг 2/14
По истечении указанного времени взять две трети охлажденного теста и раскатать в пласт прямоугольной формы. Очень осторожно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный пекарской бумагой. Наколоть поверхность вилкой и убрать в холодильник снова на 30 минут.
шаг 3/14
Духовку разогреть до 180°C. Через 30 минут достать корж из холодильника и поставить выпекаться на 15 минут. Дать остыть. И подровнять получившийся песочный корж по размеру рамки-формы (у меня 30Х30), в которой вы будете затем выпекать сырник. Я подравнивала еще не окончательно остывший корж, он идеально вырезался. Отставить пока в сторону.
шаг 4/14
Теперь приступим к приготовлению творожной начинки. Творог необходимо 2–3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая и гладкая масса. Для меня этот процесс стал самым утомительным во всем процессе приготовления этого десерта. Но результат того заслуживает!
шаг 5/14
Затем в чаше кухонного комбайна взбить размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.
шаг 6/14
Добавить 1 яичный желток. Продолжая взбивать, дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом поочередно, не переставая взбивать массу на средней скорости миксера, добавить все желтки и творог.
шаг 7/14
Отдельно взбить яичные белки в пену со щепоткой соли. Аккуратно всыпать 50 г оставшейся сахарной пудры. Взбивать до плотных пиков. В творожную массу аккуратно добавить шоколадные капли и крахмал (в оригинале вместо шоколада добавляется изюм).
шаг 8/14
Затем постепенно в три приема ввести взбитые яичные белки. Аккуратно перемешать, чтобы масса не осела.
шаг 9/14
Песочный корж вложить в рамку-форму. Выложить творожную начинку поверх песочного теста и разровнять.
шаг 10/14
Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полоски шириной в 1 см. Выложить полоски теста поверх начинки «решеткой».
шаг 11/14
Смазать «решетку» взбитым желтком. Поставить противень в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут.
шаг 12/14
После выпечки слегка приоткрыть духовку и дать сырнику постоять внутри еще 1 час.
шаг 13/14
Достать сырник из духовки и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. Как любой сырный торт-пирог (чизкейк), этот сырник подавать лучше всего охлажденным. Для глазури взбить венчиком сахарную пудру с лимонным соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта и дать ей застыть.
шаг 14/14
А теперь отрезать кусочек (для начала) и наслаждаться!
Комментарии — 95
Rūta Rutuks
8 лет назад

яйцо
8 шт.???? Kuda ix stoljko?

burro.salvia
8 лет назад
Rūta Rutuks,

Столько по рецепту - на 1 кг творога в начинку!!!)))))

Оксана Мойсеева
8 лет назад

ШИКАРНЫЙ СЫРНИК-ШЕДЕВР!

burro.salvia
8 лет назад
Оксана Мойсеева,

СПАСИБО!))))

Šarūnė Bareikienė
8 лет назад

oho kakoй вкусный зецепт

burro.salvia
8 лет назад
Šarūnė Bareikienė,

💐

Марина
8 лет назад

Ириша,держи фотоотчет!делюсь впечатлениями,ну что сказать,вкусно ооооочень!но но но!🙄По времени,доооооолго,скажу сразу творог я не перетерала НИ разу(покупала рыночный,домашний),все равно получился воздушным!пропитку тоже не стала делать,так как готовила на завтрак,на смену запеканки,и решила,что с пропиткой будет ещё больше похож на десерт,все равно ооочень вкусно,а вместо полосочек сверху вырезала из теста цветочки и сердечки!мой совет тем кто хочет немного переделать и приблизить сырник к еде на завтрак,если убрать шоколадные капли,чуть уменьшить количество сах.пудры и не делать пропитку из лимона и сах.пудры,то получится прекрасный утренний восторг!а если сделать все точно по рецепту,то гости и домашние не перестанут восхищаться вашим кулинарным мастерством,у васполучится что то среднее между чизкейком и творожным десертом!и это будет волшебно,но придётся запастись терпением и временем!!!я безусловно буду делать ещё не раз,но не часто!!!Ириша,спасибо за очередной вкусовой шедевр!!!💐💐💐

Дженечка
8 лет назад

Ирина, великолепный сырник, и с изюмом, и с шоколадом! Более того, он прекрасно переносит заморозку, пару кусочков ты контейнер и морозильник, всегда будет чем угостить внезапных гостей или себя... после долгой осенней прогулки!

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"