Рецепт

Мясной соус "БОЛОНЬЕЗ" (Ragù alla bolognese)

KT-SW20 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

В Болоньи есть промышленность и культура, транспортные узлы и исторические места, а еще величественные дворцы, соборы, площади, университеты и оперные театры. Болонья нередко именуется кулинарной столицей Италии. Но, наверно, самой большой знаменитостью Болоньи, причем мирового масштаба, является Фарш! Как мне кажется, настоящий соус может приготовить только итальянец, и только в Болонье, но мы не перестаем искать Тот Самый Вкус. Данный рецепт моего знакомого шеф-повара, который учился в Италии, и любезно поделился со мной общими сведениями (ну и некоторыми нюансами ; )

Ингредиенты

500 г фарша (свино-говяжий)
75 г панчетты
3 зубч. чеснока
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. томатной пасты
150 мл кр.сух. вина
450 г протертых томатов
соль, перец
2 лавр.листа
1 ч.л. орегано
0,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. розмарина
0,5 ч.л. тимьяна

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

У кого есть панчетта - отлично! Кто не имеет возможности найти сей чудный продукт, не отчаивайтесь - всегда можно заменить обычным беконом или хорошим слабосоленым салом, желательно с широкой мясной прослойкой

шаг 2/12

У меня в холодильнике оказался кусочек подсохшей панчетты и свежее сало. Нарежьте маленькими кубиками

шаг 3/12

Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде масло, поджарьте панчетту

шаг 4/12

Лук, морковь, чеснок и сельдерей также измельчите

шаг 5/12

К панчетте добавляем чеснок и лук, готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным

шаг 6/12

Добавляем морковь, сельдерей, обжариваем (помните, что мы добиваемся мягкости всех составляющих, а не их зажаривания до хруста)

шаг 7/12

Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и растираем лопаткой, чтобы не получились котлетки ; ) Готовим до состояния "рассыпчатости"

шаг 8/12

Добавляем томатную пасту, перемешиваем, обжариваем

шаг 9/12

Вливаем вино...

шаг 10/12

...томаты + соль и перец по вкусу + лавровый лист и остальные специи

шаг 11/12

Варить соус на слабом огне 1 час, накрыть крышкой. Перед подачей удалить лавр.лист и посыпать нарубленной петрушкой. Приятного аппетита!

шаг 12/12

P.S. Вы, наверняка, знаете такое блюдо как "Спагетти болоньезе", а вскоре я опубликую рецепт моей лазаньи, в которой тоже используется соус "Болоньезе"

Комментарии — 11

11 лет назад

Хорош соус👌 и всё подробно,как я люблю!😀

KT-SW

11 лет назад

Т,

Спасибо, Таня! 😀 я не один раз его готовила, было бы время - результат превзойдет Ваши ожидания )))

11 лет назад

KT-SW,

👌👌👌heart

burro.salvia

11 лет назад

👌

KT-SW

11 лет назад

burro.salvia,

👍

Елена

11 лет назад

Вчера готовила по этому рецепту. Соус прекрасный! Большое спасибо! 🌸

Thesaurus

10 лет назад

Катюша, спасибо большое за вкусный рецепт - приготовила, очень всем понравилось 😘 Фотоотчет приложила 😍

KT-SW

10 лет назад

Thesaurus,

Спасибо за доверие! 😚 мне приятно! 🌺

Светлана S

11 лет назад

😀 А Вы воду не добавляете? Чтобы тушить минимум 1 час соус, мне кажется маловато жидкости.

KT-SW

11 лет назад

Светлана S,

Протертые томаты + сочный домашний фарш = достаточно жидкости)) а если взять свежие помидоры (конечно, органические), очистить от кожуры и избавиться от семечек - придется тушить даже дольше! попробуйте сделать половину нормы (на пробу, пасту Болоньезе) - уверена, что Вам понравится)))

Светлана S

11 лет назад

KT-SW,

этот соус я готовлю уже много лет, только немного отличается от Вашего.😀flowerflowerflowerflower

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"

Спецпроекты

Мясной соус "БОЛОНЬЕЗ" (Ragù alla bolognese)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото