Рецепт

Парижский луково-картофельный суп

LapSha (Мария)25 марта 2012

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин. Этот супчик и не креп-суп, и не бульон, но что-то близкое. Очень вкусно, легко, нежно и по-французски. Я даже представить себе не могла, что получится так вкусно! Казалось бы бульон только на луке и картофеле, но легкие нотки специй и масла делают его восхитительным, нежным и очень приятным на вкус! Изюминка этого супа - особая нарезка картофеля, еn paysanne, что с французского означает "по-крестьянски". Он получается не как пюре, но при этом все ингредиенты очень мелко нарезаны. За наводку спасибо блогеру maria_cuisine, я немного изменила её вариант, но основа взята у неё.

Ингредиенты

- средний стебель лука-порей (белая и светло зеленая часть)
- 1/2 крупной головки репчатого лука, или 1 маленькая
- 1 крупный клубень картофеля или два небольших
- 1,5 ст.л. масло сливочное
- 1,5 ст.л. оливкового масла
- 700-900 мл. воды
- сыр чеддер для подачи (можно взять любой другой твердый сыр, например, пармезан или грюйер)
- мускатный орех на кончике ножа
- белый перец по вкусу
- 1,5 ч.л. крупной морской соли (по вкусу)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Лук-порей помыть, отрезать темно-зеленую часть и "попку". Разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Если у вас большой лук-порей, тогда разделите его на четыре части. Мелко нашинковать репчатый лук кубиками.

шаг 2/9

В кастрюле для супа разогрейте сливочное и оливковое масло.

шаг 3/9

Уменьшите огонь до чуть ниже среднего и потомите оба лука до прозрачности. Примерно минут 5, помешивая периодически.

шаг 4/9

Влейте холодную чистую воду, накройте крышкой и подождите пока вода закипит.

шаг 5/9

А тем временем, займемся картофелем. Почистим его. Срезаем края с картофеля, чтобы он мог встать на грани и нарезаем на брусочки толщиной 1Х1 см. как на фото.

шаг 6/9

Брусочки нашинкуем на маленькие квадратики толщиной буквально 1 мм. Это и называется картофель en paysanne (по-крестьянски), а по нашему "шашечки". Не промываем их, чтобы не смыть крахмал.

шаг 7/9

Когда бульон с луком закипит, посолим его и добавим белый перец и мускатный орех.

шаг 8/9

Положим в бульон картофель. Варим все вместе минут 7-9. Так чтобы картофель не разварился и оставил свою форму, но при этом проготовился.

шаг 9/9

Готовый суп разливаем по тарелочкам, сверху присыпаем тертым на самой мелкой терке сыром и укропчиком (у меня был только сушенный, но с ним тоже очень вкусно). В супе отчетливо чувствует приятный вкус лука, бульон просто сказочный, а сырные нити приятно тянуться. Очень вкусно! Советую вам обязательно попробовать. Приятного аппетита!

Комментарии — 88

Катя

12 лет назад

суп-чудесный!!! французы знают в них толк!!! и фото великолепные, как всегда!!! завтра ждите с голосом!:)

LapSha (Мария)

12 лет назад

Катя,

Катюша, рада, что тебе понравился супчик. Французы вообще в кулинарии толк знают и в супах в том числе ))) И чего это ты мне "выкаешь"?

Катя

12 лет назад

LapSha (Мария),

на счет французов полностью согласна!!!! их блюда дорогого стоят:))) в твоем воплощении-настоящие шедевры!!!! за вы исправляюсь теперь, только на ты:)))

LapSha (Мария)

12 лет назад

Катя,

Спасибо, Катюнь) Тут не хватает подмигивающего смайлика ;)

Катя

12 лет назад

LapSha (Мария),

да да да, не то слово!!!! вот вернулась с прогулки сижу любуюсь супом твоим....)))) жаль, что завтра снова рабочие будни....))) буду искать время попробовать это чудо :[

Liza Oliver

12 лет назад

LapSha (Мария),

прости прочитала опять вашу переписку и влажу - она на ВЫ потому что такую вкуснятину может только опытная тетя приготовить а не как ни девушка...о как))не состыковка))

LapSha (Мария)

12 лет назад

Liza Oliver,

Ой ну прям, тут готовить то... ничего сложного! Нарезка только время может занять) Ну с тетей это ты меня насмешила! pooh_lol

Liza Oliver

12 лет назад

LapSha (Мария),

гыыы...pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Elena @vin_tage_cat

12 лет назад

Машенька ты прелесть! 👌 я искала недавно рецепт просто лукового супа,хотела приготовить.....а тут ты прямо "в тему"....😘
Забрала в КК и ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую на днях.....

LapSha (Мария)

12 лет назад

Elena @vin_tage_cat,

Леночка, я очень-очень советую попробовать. Он действительно получается неожиданно вкусным и богатым, хоть и простой ... Рада, что в тему тебе попала) Спасибо и жду отзыва ;)

Elena @vin_tage_cat

12 лет назад

LapSha (Мария),

ага...отчитаюсь позже...👌 еще мускат надо приобрести...pooh_lol

Арина

12 лет назад

2-й голос:) очень аппетитно! И фото просто супер! 👌А я пожалуй в этот супчик еще яичко добавлю:O моя детка так любит:) забираю.

LapSha (Мария)

12 лет назад

Арина,

Арина, спасибо! У меня, кстати, была мысль с яйцом, думаю оно тут очень даже подходит!

Rory