Рецепт

Мороженое Semifreddo

Катюша 05 декабря 2011

Приготовление

10 часов

Рецепт на:

8 персон

Описание

Семифреддо — великая классика итальянской кухни, в переводе означает «наполовину мягкий» или «наполовину замерзший». Другими словами, это домашнее мороженое, без консервантов и добавок, более нежное и мягкое, чем традиционное. Я приготовила его без добавления белков (только желтки). Как здорово угостить друзей домашним мороженым, приготовленным своими руками.

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

Мёд растопим в кастрюльке на водяной бане, чтобы он стал жидким. Пока отставим в сторону, чтобы мед немного остыл (горячий нельзя добавлять к желткам, могут свернуться, тогда получится сладкий омлет).

шаг 2/8

Желтки взбиваем миксером с сахарной пудрой на водяной бане (вода должна почти кипеть, не касаясь дна миски с желтками). Взбивать придется долго, минут 8–10, важно не лениться. Терпеливо ждем положенных 10 минут.

шаг 3/8

Итак, мёд мы растопили, он успел немного остыть. Теперь добавляем его в желтки, не выключая миксер. Ещё некоторое время взбиваем. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз.

шаг 4/8

Сливки жирностью 35% взбиваем вместе с ванилином в плотную пену.

шаг 5/8

Аккуратно вмешиваем сливки в медово-желтковую массу. Я делаю это деревянной лопаткой.

шаг 6/8

Раскладываем наше мороженое в пластиковые контейнеры. Убираем в морозильную камеру на несколько часов, а лучше на ночь (у меня вышло примерно 12–14 часов, так как делала в 7 вечера).

шаг 7/8

Делаем карамелизированные орешки. Для этого растопим коричневый сахар и добавим орехи — фундук и миндаль. Добавим 3 столовые ложки воды. Всё готово. По желанию можно измельчить готовые орешки в блендере.

шаг 8/8

Утром достаём мороженое из морозилки и радуемся, что получилось великолепно с первого раза. У меня так и было.

Комментарии — 81

Лилия Кириченко

13 лет назад

Я обязательно приготовлю такое восхитительное мороженое)))

Черешенка

13 лет назад

Мороженое фантастическое!!!

Катюша

13 лет назад

Черешенка,