☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Террин из куриной грудки

Террин из куриной грудки

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
5 персон
Описание
Этот террин может быть как повседневным, так и праздничным вариантом закуски. Вкус его пикантный благодаря наполнителям (оливкам, фисташкам, вяленым в масле томатам) и специям. Вы можете выбрать добавки по своему вкусу, только они не должны быть водянистыми. Вариантов масса, можно экспериментировать с цветом, вкусом, оформлением. Террин под двойной защитой от пересыхания нежной куриной грудки во время приготовления — фольги и куриной кожи.

Ингредиенты

Основные
куриные грудки
760 г
лук репчатый
½ шт.
яйца куриные
1 шт.
сливки 33–35%
2 ст. л.
сало
40 г
помидоры вяленые в масле
30 г
фисташки очищенные
12 шт.
оливки зеленые
10 шт.
оливковое масло
1 ч. л.
соль
½ ч. л.
итальянские травы
0,3 ч. л.
перец свежемолотый смесь
¼ ч. л.
Для оформления
лук зеленый
2 стебля

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.
шаг 2/11
Получились два филе куриной грудки.
шаг 3/11
Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.
шаг 4/11
Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.
шаг 5/11
Перемешать. Добавить сливки, перемешать.
шаг 6/11
Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.
шаг 7/11
Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.
шаг 8/11
В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
шаг 9/11
Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.
шаг 10/11
Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.
шаг 11/11
Приятного аппетита!
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"