Рецепт
Спанакопита
Описание
Популярный греческий сырный пирог из тончайшего вытяжного теста фило со шпинатом и фетой.
Хрустящая золотистая корочка и пикантная сырная начинка со шпинатом, петрушкой и зеленым луком — отличный вариант для вечерней трапезы или просто приятное дополнение к чашечке кофе.
В пироге много зелени: кусочек лета среди зимы.
Существует и такой вариант, как тиропита, — сырный пирог из теста фило и феты (без шпината), и нетрадиционные веганские версии с сыром тофу.
Верх спанакопиты перед выпечкой можно посыпать белым кунжутом.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из морозильной камеры заранее. Во время приготовления пирога неиспользуемые в данный момент листы теста убирать (под полотенце или в пленку), листы теста быстро подсыхают. Зелень помыть, шпинат откинуть на дуршлаг, промокнуть бумажным полотенцем. Петрушку и зеленый лук нарезать.
шаг 2/19
Репчатый лук почистить, нарезать мелко.
шаг 3/19
Обжарить на оливковом масле (10 мл) до прозрачности.
шаг 4/19
Нарезать шпинат. Добавить шпинат на сковороду к луку (огонь небольшой) буквально на 30–40 секунд, не более, перемешивать, затем переложить в другую посуду, чтобы остановить приготовление.
шаг 5/19
Духовку разогреть до 180°C. Вилкой размять фету, добавить йогурт, яйцо, соль, перец, перемешать.
шаг 6/19
Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к фете и йогурту, добавить зеленый лук и петрушку.
шаг 7/19
Добавить остывший шпинат с репчатым луком. Перемешать.
шаг 8/19
Смазать форму для запекания оливковым маслом. Смешать остывшее растопленное сливочное масло с оливковым (50 мл). Положить в форму лист фило, края должны свисать.
шаг 9/19
Смазать кисточкой маслом.
шаг 10/19
На него положить еще один лист фило, смазать маслом. Затем третий лист, смазать маслом.
шаг 11/19
Положить одну треть начинки равномерно по всей поверхности формы.
шаг 12/19
Накрыть листом фило, смазать его поверхность маслом.
шаг 13/19
Еще одна треть начинки.
шаг 14/19
Накрыть листом фило, сделать на нем складочки.
шаг 16/19
Положить третью часть начинки, накрыть листом фило (со складочками), смазать маслом, свисающие края теста подогнуть внутрь, чтобы внутри были небольшие бортики из теста, смазать их маслом.
шаг 17/19
Еще лист фило со складочками. Смазать его смесью желтка и сливочного масла.
шаг 18/19
Отправить пирог в духовку на 25 минут. Вам может потребоваться больше или меньше времени, следите за духовкой. Эти пироги наверняка вы будете готовить не раз, поэтому можно, как вариант, скрутить фило с начинкой в виде рулета (используя несколько листочков промасленного теста), потом сделать еще один рулет, и еще. Все они укладываются по кругу в форму и запекаются.
шаг 19/19
Можно подавать спанокопиту как горячей, так и холодной. Дело вкуса. Приятного аппетита!
Красотаааа!😇
Спасибо!!😚