Лесные грибы размораживаем, промываем. Заливаем холодной водой (примерно 600 мл), добавляем лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне 30 минут.
шаг 2/12
Сливаем через сито грибной бульон. Убираем специи, лук и чеснок. Крупные части грибов разрезаем, но не мелко. Бульон можно перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы бульон был горячим.
шаг 3/12
Лук и чеснок мелко нарезаем.
шаг 4/12
Пассеруем пару минут лук и чеснок на оливковом масле.
шаг 5/12
Добавляем рис для ризотто ТМ «Националь» в сковороду и при постоянном помешивании готовим его минуту. Рис не промывать!
шаг 6/12
Вливаем белое сухое вино и выпариваем на половину.
шаг 7/12
Добавляем половник горячего грибного бульона и готовим рис, помешивая, до выпаривания почти всей влаги. Добавляем еще половник бульона и снова выпариваем почти всю жидкость, периодически помешивая рис. И так делаем до тех пор, пока рис почти полностью не приготовится (до состояния альденте). Крышку не закрываем! Если вдруг у вас не хватит бульона, можно добавить кипяток.
шаг 8/12
Когда рис будет почти готов, вливаем жирные сливки.
шаг 9/12
Добавляем грибы. Готовим еще 1–2 минуты. Ризотто должно быть не очень густым, но и не жидким.
шаг 10/12
Убираем сковороду с огня. Солим и перчим по вкусу. Добавляем тертый пармезан и размешиваем.
шаг 11/12
Готовое ризотто можно подать с горстью руколы и капнуть в него пару капель оливкового масла.