Реклама
Спецпроекты:
На прилавках можно увидеть сотни видов консервированных овощей, фруктов, рыбы. Многие считают, что консервы и есть консервы — на самом деле существуют еще и пресервы. Вот в чем разница.
Как объяснили представители Роспотребнадзора, консервированные продукты — это те, что подвергли обработке для продления их сроков годности. Но в зависимости от способов этой обработки выделяют «консервы» и «пресервы».
Производство консервов подразумевает термическую обработку исходных пищевых продуктов. Делается это для уничтожения микрофлоры. Продукция может храниться годами и не портиться.
Различают натуральные овощные консервы (зеленый горошек, кукуруза, помидоры в собственном соку, фасоль), овощные консервы закусочного типа (кабачковая икра, лечо), консервы из томатов (соки, пасты, пюре) и маринованные овощи (заготовки из огурцов, помидоров, перца). В отдельную категории выносят грибные консервы, маслины, оливки, фрукты, компоты, детскию пюре.
Среди мясных консервов много разнообразия — от тушенки из разных видов мяса до паштетов. Рыбу консервируют в томате, масле и собственном соку. Есть даже молочные консервы. Самый яркий представитель — сгущенное молоко.
Таким образом, консервы проходят обязательную термическую обработку. А вот пресервы — нет.
Чаще пресервы делают их морепродуктов. Берут свежую, охлажденную или замороженную рыбу, разделывают ее, солят, укладывают в тару, заливают маслом, уксусом, майонезом и герметично запаивают. Так готовят селедку, скумбрию, мидии, креветки, морскую капусту. Консистенция пресервов более упругая и плотная, а еще в них сохраняется больше питательных веществ.
В пресервы могут быть добавлены антисептики вроде сорбата калия или бензоата натрия. Это важно. Пресервы больше подвержены порче, так как остаются чувствительными к скачкам температуры. Следовательно, хранятся они меньше, не дольше 4–5 месяцев, и только в прохладном месте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
