Бланширование — важный кулинарный процесс. Это кратковременная обработка овощей кипятком или паром. Зачем она нужна и как проводится? Объяснили эксперты «Едим Дома».
Бланшировать продукты нужно сразу по нескольким причинам. Некоторые овощи вроде помидоров так проще очистить от кожицы. Плоды перестают темнеть, медленнее портятся, сохраняют в себе витамины.
В зависимости от техники браширования овощи можно обдать кипятком, либо погрузить в него на несколько минут, либо поместить в закрытую посуду для паровой обработки. Главное, не передержать продукт, не дать ему свариться.
Нагрейте кастрюлю воды, опустите в нее овощи буквально на 30–60 секунд. Затем с помощью шумовки переложите их в миску со льдом и водой. Это остановит процесс приготовления. После продукты перекладывают на чистое полотенце для удаления лишней влаги.
«Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным», — посоветовали кулинары.
Если выбираете ошпаривание, то простой обдайте овощи в дуршлаге горячей водой. Так, для примера, делают с луком, чтобы он потерял «дерзость», но остался хрустящим.
Что до времени, в течение которого овощи отлично пробланшируются, то кабачкам, цукини, спарже, моркови, гороху и любой зелени хватит 2 минут. Около 3 минут нужно для приготовления брокколи, обычной, цветной и брюссельской капусты, сельдерея, сладкого перца. Зато почти 5 минут придется бланшировать все большие плоды.
Ранее мы рассказали, какие овощи нужно обязательно бланшировать перед заморозкой.
Больше постов на edimdoma.ru